白飯醬油蟹@佳餚垂涎三尺

 

廣東話旅遊資訊

今日帶大家食兩間韓國美食醬油蟹。

第一間

名稱：

Ahyeon-dong Ganjang Gejang／阿峴洞醬油蟹／아현동간장게장

地址：

南韓 Mapo-daero 21-gil, KR 서울특별시 마포구 굴레방로 13, 새한빌딩 건물 뒷편에 위치 본죽아현점 옆

第一間係近首爾麻浦嘅阿峴洞地鐵站嘅Ahyeon-dong Ganjang Gejang。記得喺阿峴洞站4號出口，行落斜落約3分鐘，然後轉右再行上一條街，左手邊第二間地鋪就係。我見現場食客嘅都係外地遊客，包括香港人、日本人同埋台灣人。

5月1日起，一隻醬油蟹嘅價錢今年由23000won加到27000won。醬油蟹方面，蟹膏都幾多，我本身唔係好食蟹，都覺得好鮮味。美中不足嘅係蟹嘅肺部冇攞走。

服務方面，老闆嘅英文同國語都溝通到，算係好客嗰一隻。整體上呢個價錢同埋服務算係幾抵食。

第二間

名稱：Eomeoni Soy Crab／媽媽醬蟹／어머니간장게장

地址：8-2 Daecheong-ro 137beon-gil, Jung-gu, Busan, 南韓

第二間係喺釜山Jungang地鐵站7號出口，大路行入兩個街口轉右，到街嘅中間右手邊。

既然中文名叫媽媽醬蟹，就梗係有媽媽級嘅服務員招待。佢會幫手剪開蟹鉗同埋蓋，仲係剪之前提點我哋係時候要影相啦！

唔知係唔係唔當造，醬油蟹冇乜蟹膏，味道就好鮮味。配菜方面，有一條魚、草菇、煎釀豆腐、蓮藕、白菜、泡菜、蛋餅同埋包飯菜葉。另外有白飯同埋湯。

媽媽侍應仲會講解點樣食，亦都會幫你影相等，服務一流。

除咗醬油蟹，佢仲有醬油鮑魚。

整體上，我覺得以上兩間都各有特色同埋好抵食，如果你經過首爾麻浦同埋釜山中央站，記得嚟享受下。

韓國醬油蟹傳統

韓國醬油蟹，又稱「간장게장」（Ganjang Gejang），係一道韓國傳統美食，主要用新鮮螃蟹為材料嘅菜式。呢款菜式因為佢獨特嘅風味同獨特嘅製作方法而聞名。

製作韓國醬油蟹非常簡單，但係需要新鮮嘅螃蟹。通常用蓮花蟹（snow crab）或者韓國本土嘅大閘蟹（blue crab）。先將新鮮嘅螃蟹拆開，去除內臟，保留住螃蟹嘅蟹膏。蟹膏係呢道菜嘅關鍵之一，俾韓國醬油蟹帶嚟獨特嘅濃郁滋味。

然後，將螃蟹放入一個密封嘅容器入面，然後加入大量嘅醬油、蒜末、生薑、辣椒粉等調味料，再灑上少量嘅糖同埋黑胡椒粉。所有調味料要攪拌均勻，令螃蟹完全浸泡喺調味汁入面。然後密封容器，畀螃蟹喺醬汁入面浸泡，通常係24小時或者更長時間。

韓國醬油蟹最美味嘅部分就係螃蟹嘅肉質因為浸泡喺醬汁入面變得更加鮮嫩多汁。同時，螃蟹嘅蟹膏同埋調味汁嘅風味都可以充分融合，形成一道令人垂涎三尺嘅佳餚。

呢道菜通常係韓國嘅開胃菜或者配菜，喺餐桌上同白飯一齊享用，非常受歡迎。傳統上，人哋會用手黎食韓國醬油蟹，直接將螃蟹嘅肉同蟹膏食晒，再配合一口白飯，呢樣可以更好地感受食材嘅原汁原味。

韓國醬油蟹係一道充滿回憶同情感嘅美食，吸引咗好多國際食客前來嚐味，成為咗傳統韓國美食嘅代表之一。

醬油蟹製作

具體製作醬油蟹需要一啲特別嘅材料同步驟，以下係一個簡單嘅食譜：

材料：

• 新鮮螃蟹（建議用蓮花蟹或大閘蟹）
• 醬油
• 蒜蓉（切碎）
• 薑蓉（切碎）
• 辣椒粉（按個人口味調整）
• 糖
• 黑胡椒粉
• 白芝麻（可選）

製作：

1. 拆解螃蟹：將新鮮嘅螃蟹拆開，去除內臟，保留蟹膏同蟹肉。可以用刷子清潔螃蟹嘅外殼。
2. 製作醬汁：喺一個容器入面加入啱啱夠量嘅醬油，蒜蓉同薑蓉切碎，辣椒粉，少啲糖，黑胡椒粉，同埋啱啱夠量嘅白芝麻。
3. 混合調味料：將所有調味料充分攪拌，攪到糖完全融化。
4. 沾裹螃蟹：將螃蟹放入醬汁入面，確保螃蟹完全浸泡喺醬油汁入面，最好係可以密封容器。
5. 浸泡時間：畀螃蟹喺醬油汁入面浸泡，最好係至少24小時，咁樣螃蟹先可以充分吸收調味汁嘅風味。
6. 上菜：浸泡時間過後，把螃蟹取出，放喺盤入面，可以撒啲白芝麻作點綴。
7. 享用：醬油蟹通常用手黎食，直接將螃蟹肉同蟹膏食晒，可以搭配一啖白飯一齊享用。

製作醬油蟹嘅時候，新鮮嘅螃蟹同埋醬油嘅質量都特別重要，確保菜式嘅美味。呢個食譜只係一個簡單版本，你可以根據自己嘅口味進行調整，增減調味料嘅量，以獲得最鍾意嘅風味。

醬油蟹故事

相傳係韓國朝鮮時代，有一位文士因為政治上嘅不滿而遭受到打壓，被流放到遙遠嘅島嶼。佢過著孤獨嘅生活，心情十分低落。有一日，佢意外捉到一隻螃蟹，但係因為無其他食材，佢只好將螃蟹用醬油浸泡，暫時儲備食物。

然而，當佢醃製咗幾日後再拿出螃蟹食，竟然發現螃蟹變得更加鮮嫩多汁，而且味道非常美味！佢興奮地將這個發現分享俾島上嘅其他流放者，大家都覺得醬油螃蟹實在太好食，甚至慢慢發展成為島上的一道特色美食。

後來，呢道醬油蟹逐漸傳開，越來越多人食過後都被佢獨特嘅滋味所吸引。而傳統上韓國人都以手抓食物，醬油蟹亦不例外。所以呢道菜嘅吃法就係直接用手把蟹肉同蟹膏掰出嚟食，加埋啖白飯，令人回味無窮。

而家嘅韓國，醬油蟹已經成為代表性嘅國民美食，吸引咗好多遊客特意前來品嚐。有時你都會聽到唔少韓國人談起，呢道菜背後嘅故事，都代表緊逆境中嘅希望同堅持。

所以，每當食醬油蟹，都唔單止係一種美食享受，更加係品嚐一份堅持同希望嘅滋味。

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