史上最強

買來麵粉，搓搓，包包，史上最強的山東水餃終於面世，餡料有白菜豬肉，西洋菜豬肉及冬菇豬肉，真的是皮薄餡靚。這些玩意都只能在放長假時進行。

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隱世廚神

這套電影真不錯。

前天吃了一餐由一位堂區隱世廚神炮製的美味午餐，餵飽了30位老師。其中一味西梅水展最為突出，我問過廚神周太，她說先用匙羹於水展中間挖洞，放醃料醃一刻，再放上鑊兩面煎，繼而將西梅放進水展內，最後放進焗爐。隱世廚神快要退休了.....

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我們的情人節

今天是人稱的西方情人節，總要做D，所以是是作天比較忙，我看著網頁，在家心造了幾粒＜君度橙酒心朱古力＞，日程是這樣的：

（一）將淡CREAM隔水預熱。

（二）將黑朱古力打碎，隔水加熱，直至溶解。我用了已調溫的朱古力，容易得多，用未調溫的，處理過程比較複雜（所以唔我），但會比較好味。據一個網站稱，"簡單"調溫過程是這樣的：

1. 融解︰將2/3朱古力置於容器內隔水加熱之融解 (水溫約50度)；

2. 冷卻︰離水後，放入餘下1/3朱古力攪拌至完全溶解直至呈現濃稠狀；

3. 加熱回溫︰再以熱水加熱至31-33度，即可使用；

4. 經調溫後，朱古力會帶有光澤及不易溶化，於室溫下也能凝固。

（三）於膠膜塗油。（問過人，是不需要塗油的，但我在幾天前預演過一次，做好的朱古力拿不出來！）

（四）將溶解了的黑朱古力倒至膜的底部，並沿著模邊搖勻。

（五）放進冰箱2分鐘。

（六）將部分黑朱古力混進淡CREAM，再加入無鹽牛油，搞拌待涼後再加入少量君度橙酒。

（七）將餡料倒進膠膜玫瑰花內。

（八）放進冰箱2分鐘。

（九）將剩下的黑朱古力填補膠膜玫瑰花的平面。

（十）放進冰箱15分鐘。

燈燈燈凳，完成了！過程中錯漏百出，不是忘了留下一些黑朱古力填面（要飛車出去買過），就是難以將朱古力從膠膜打出（打到膠模也破裂）......經過補鑊再補穫，終於完成了八粒玫瑰君度橙酒心朱古力。

老婆大人接過後，說了一聲"無聊"，繼而邊笑邊吃......這就是我們的情人節。

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麻黃雪梨瘦肉湯

太太工作時常需要說話，咳個不停。前陣子煲了一個麻黃雪梨瘦肉湯，感覺良好。麻黃具毒性，少許足夠，約1錢半。還需加上南北杏，密棗及雪耳，雪梨連皮去心。鹹甜佳可，甜就落冰糖。計我話，不要瘦肉，當糖水飲，非常滋潤。我作天試過，感覺超好啊！

後記：麻黃資料
【釋名】亦名龍沙、卑相、卑鹽
【功能主治】　發汗散寒，宣肺平喘，利水消腫。用於風寒感冒，胸悶喘咳，風水浮腫，支氣管哮喘。蜜炙麻黃潤肺止咳，多用於表症已解，氣喘咳嗽。

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山東水餃

今天忙透，是關做山東水餃，為我來說是複雜的。





先開麵粉，用了低根，不知對否，只是不知從裡聽來的，請各高人指教，是低根，高根，或其他。







粉和水的比例是......為我來說，永遠是個迷，只是憑手感。除後是搓麵團，我"搓my Breast"搓了20分鐘，亦是憑手感，夠軟就可以。









將麵團分割為小面餅，再壓成包皮。這裡需要些技術，按著麵餅的手需不停轉動，定時離棍黏粉。據聞，好的包皮要外圍竅起，且中間厚，外圍薄。







放料入麵皮中。我這次用了半肥瘦豬肉及白菜，兩者分開切碎及調味。據說不要過早將兩者混在一起，因菜的水分會被鹽迫出，邊成水汪汪。至於包法，則也是靠手感。












煲滾鑊水，落水餃時要不斷攪拌，以防黏底。待浮起後，加些少涼水，蓋，水大滾後，再加些少涼水，再蓋，水大滾後，即可。



檢討：

1. 是次的餡料不夠味，試了第一輪後，速速加料。


2. 半肥瘦不夠肥，比較"鞋"，無得補救。


3. 好耐無做，包工生疏，水餃接口比較厚。

感想：

水餃是自幼看著爸爸做而學回來的，爸爸還在，已八十多歲了，沒有多弄水餃了。最近友人的父親過身，我亦做起水餃來。

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糖醋排骨

今晚老婆要返學，我又再度研製小菜，研製的意思是先做一次，自己試味，留待明晚正式登場。因為我不懂烹調，所以需要研製，不想貿然挑戰老婆的味覺。今天的菜式是糖醋排骨，做法尚算簡單：先將飛排略煎，再將全部汁料（1湯匙酒，2湯匙醋，3湯匙糖，4湯匙豉油及5湯匙水）拌均後加在腩排內，先用大火煮滾，再改中慢火煮10-15分鐘。成功！味道不錯啊！這都是網絡找到的菜譜。

反省：都是這句......一碗好菜彷彿一隻樂曲......

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