山東水餃

今天忙透，是關做山東水餃，為我來說是複雜的。





先開麵粉，用了低根，不知對否，只是不知從裡聽來的，請各高人指教，是低根，高根，或其他。







粉和水的比例是......為我來說，永遠是個迷，只是憑手感。除後是搓麵團，我"搓my Breast"搓了20分鐘，亦是憑手感，夠軟就可以。









將麵團分割為小面餅，再壓成包皮。這裡需要些技術，按著麵餅的手需不停轉動，定時離棍黏粉。據聞，好的包皮要外圍竅起，且中間厚，外圍薄。







放料入麵皮中。我這次用了半肥瘦豬肉及白菜，兩者分開切碎及調味。據說不要過早將兩者混在一起，因菜的水分會被鹽迫出，邊成水汪汪。至於包法，則也是靠手感。












煲滾鑊水，落水餃時要不斷攪拌，以防黏底。待浮起後，加些少涼水，蓋，水大滾後，再加些少涼水，再蓋，水大滾後，即可。



檢討：

1. 是次的餡料不夠味，試了第一輪後，速速加料。


2. 半肥瘦不夠肥，比較"鞋"，無得補救。


3. 好耐無做，包工生疏，水餃接口比較厚。

感想：

水餃是自幼看著爸爸做而學回來的，爸爸還在，已八十多歲了，沒有多弄水餃了。最近友人的父親過身，我亦做起水餃來。